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卤味菜品类较多，简单可分为：各种畜肉类、畜杂类、禽肉类、禽杂类、山珍野味类、蛋品类、海鲜水产类、豆制品类、植物素菜原料类等。
1、畜肉畜杂类：
香卤猪肉 酱香蹄花 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心
香卤猪排 香卤猪肘 酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉
五香牛肉 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心 香辣牛筋
香味牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味
2、禽肉禽杂类：
香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅
五香鸡爪 香辣鸭爪 香卤鸡肝 香卤鸭肝 五香鸡肫
香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 野鸭鹌鹑
五香鸡蛋 虎皮鸡蛋 ……
3、海鲜水产类：
卤武昌鱼 其它鱼类 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤海带丝
卤海带结 其它海鲜 其它水产
4、豆制品类：
香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆
……
5、植物菌类：
多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 ……
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