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1、采取高粱酿制酒的特别在于酒香气醇和，优雅而舒适，回味深沉。其香气是高粱中含3%左右单宁物质，在发酵过程中产生了如丁香酸这类芳香物质所形成的。
2、玉米酿制的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜。其原因是玉米中含有植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是环己六醇和甘油本身带有的甜味所致。
3、南方喜爱的大米（包括籼米、粳米、糯米）酿制的酒风味平和、甘爽，具有大米净而纯的香气。
4、喜欢喝高度酒的例如大麦、小麦、黑麦、燕麦酿制的酒以冲里带香、辣里带甜、冲辣不过头的独特风格给人以冲头迎面扑鼻之感，凶烈的辣味给人以兴奋、颤抖、如痴如醉之意。
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